bigトラウトを美味しくいただきます！

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先日のbigトラウト

もちろん絶対無駄にはせず
美味しくいただきますよ！

しかし我が家にはトラウト料理に飽きている雰囲気が・・・

そこで今回は・・・

スモークサーモン！

周りからは「ダンボールでチャッチャと簡単に・・・」なんて聞きますが、
そんな簡単にできるの？！

以下　備忘録として残します。あくまで我流ですww
途中の写真などがありませんし、参考にされる際は自己責任でお願いしますｗｗ

１．トラウトを3枚に卸します
捌いたら見事な「赤身」もはや「立派な鮭」です

２．ハーブソルトをしっかりかけて一日寝かす
ハーブソルトだけだと味が薄いかもしれません。別に塩を振っても良いかもしれません。

３．骨や皮を取り除いてダンボールでスモーク
チップなどを炙るのではなく、スモークウッドに火をつけて約1時間「冷薫」します

４．なじむまでさらに一日寝かす
直後は表面だけなので香りが「なじむ」まで一日

平日の作業なので都度　一日かかり

１．日曜日に釣って捌く
↓
２．ハーブソルトで寝かす
↓
３．トリミングしてスモーク
↓
４．なじむのに寝かす　　で

以前お刺身で2日の「熟成」は試したのですが、
食べるまで都合4日間は心配です。

基本「生食」なので雑菌が繁殖しないよう
トリミングはスモーク直前に行いました。

さて。。。。

食べてみるとねっとりとした舌触り
翌日に食べた「お刺身」と明らかに「うまみ」が違います。
普段食べている「スモークサーモン」にとても近く
完成度は高かったです！
意外になんとかなるものですね（笑）